| Поле | Инд. | ПП | Название | Значение |
|---|---|---|---|---|
| Тип записи | a | |||
| Библиографический уровень | m | |||
| 001 | Контрольный номер | 89fe58b5d07a41ba96d494195b209caf | ||
| 005 | Дата корректировки | 20210301101913.0 | ||
| 008 | Кодируемые данные | 210224|||||||||ru |||||||||||||||||rus|| | ||
| 020 | a | ISBN | 978-5-534-13300-4 | |
| 041 | 0_ | a | Код языка текста | rus |
| 084 | a | Индекс другой классификации/Индекс ББК | 36.92я7+28.072я7 | |
| 090 | a | Полочн. индекс | 36.92 | |
| x | Авторский знак | Ц 18 | ||
| 100 | 1_ | a | Автор | Царегородцева Е. В. |
| 203 | a | Вид содержания | Текст | |
| c | Тип средства | непосредственное | ||
| 245 | 10 | a | Заглавие | Биохимия мяса |
| b | Продолж. заглавия | учебное пособие для вузов : учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям | ||
| 260 | a | Место издания | Москва | |
| b | Издательство | Юрайт | ||
| c | Дата издания | 2020 | ||
| 300 | a | Объем | 164, [1] с. | |
| b | Иллюстрации/ тип воспроизводства | ил. | ||
| 440 | _0 | a | Серия | Высшее образование |
| 500 | a | Примечание | Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека" | |
| 504 | a | Библиография | Библиография: с. 154-155 | |
| 520 | 0_ | a | Аннотация | В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. |
| 583 | x | Служебное примечание | Естественно-научные специальности. ВПО | |
| 650 | 04 | a | Основная рубрика | Мясные продукты-Биохимия-Учебные издания для высших учебных заведений |
| 653 | 0_ | a | Ключевые слова | Белки миофибрилл; Биохимия клетки; Биохимия крови; Биохимия мяса; Мышечные сокращения; Саркоплазматические белки; Ферменты (биохимия) |
| 900 | a | Имя макрообъекта | Царегородцева | |
| 901 | t | Тип документа | m | |
| 952 | b | Гриф литературы для ВШ | Рекомендовано Учеб.-метод. отд. высш. образования | |
| c | Вид литературы | учебное пособие |