| Поле | Инд. | ПП | Название | Значение |
|---|---|---|---|---|
| Тип записи | a | |||
| Библиографический уровень | m | |||
| 001 | Контрольный номер | 3499be506f8341b48dfaf2bcd3d756bb | ||
| 005 | Дата корректировки | 20210305112845.1 | ||
| 008 | Кодируемые данные | 210224|||||||||ru |||||||||||||||||rus|| | ||
| 020 | a | ISBN | 978-5-8114-3304-9 | |
| 041 | 0_ | a | Код языка текста | rus |
| 084 | a | Индекс другой классификации/Индекс ББК | 36.92я7+36.95я7 | |
| 090 | a | Полочн. индекс | 36.92 | |
| x | Авторский знак | О-28 | ||
| 203 | a | Вид содержания | Текст | |
| c | Тип средства | непосредственное | ||
| 245 | 10 | a | Заглавие | Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) |
| b | Продолж. заглавия | учебное пособие | ||
| c | Ответственность | под общей редакцией О. А. Ковалевой | ||
| 250 | a | Основные сведения об издании | Изд. 2-е стер. | |
| 260 | a | Место издания | Санкт-Петербург [и др.] | |
| b | Издательство | Лань | ||
| c | Дата издания | 2020 | ||
| 300 | a | Объем | 440 с. | |
| b | Иллюстрации/ тип воспроизводства | ил. | ||
| 440 | _0 | a | Серия | Учебники для вузов. Специальная литература |
| 504 | a | Библиография | Библиография: с. 418-432 | |
| 520 | 0_ | a | Аннотация | Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока. |
| 583 | x | Служебное примечание | Продукты питания животного происхождения. ВПО | |
| 650 | 04 | a | Основная рубрика | Мясо-Переработка-Учебные издания для высших учебных заведений |
| 650 | 04 | a | Основная рубрика | Молоко-Переработка-Учебные издания для высших учебных заведений |
| 653 | 0_ | a | Ключевые слова | Контроль качества продукции |
| a | Ключевые слова | Государственное регулирование качества сырья | ||
| a | Ключевые слова | Молоко | ||
| a | Ключевые слова | Мясо | ||
| a | Ключевые слова | Молочные продукты | ||
| a | Ключевые слова | Мясные продукты | ||
| a | Ключевые слова | Первичная переработка сырья | ||
| a | Ключевые слова | Переработка молока | ||
| a | Ключевые слова | Переработка мяса | ||
| a | Ключевые слова | Пищевая ценность сырья | ||
| a | Ключевые слова | Сырье животного происхождения | ||
| a | Ключевые слова | Технология производства продуктов | ||
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Ковалева О. А. |
| e | Роль лиц | Автор | ||
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Здрабова Е. М. |
| e | Роль лиц | Автор | ||
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Киреева О. С. |
| e | Роль лиц | Автор | ||
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Яркина М. В. |
| e | Роль лиц | Автор | ||
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Поповичева Н. Н. |
| e | Роль лиц | Автор | ||
| 900 | a | Имя макрообъекта | Общая технология переработки сырья | |
| 901 | t | Тип документа | m | |
| 952 | c | Вид литературы | учебное пособие |