| Поле | Инд. | ПП | Название | Значение |
|---|---|---|---|---|
| Тип записи | m | |||
| Библиографический уровень | m | |||
| 001 | Контрольный номер | 9e4cce18367f4f82984073a764d1f085 | ||
| 005 | Дата корректировки | 20241017101636.3 | ||
| 008 | Кодируемые данные | 231019|||||||||ru |||||||||||||||||rus|| | ||
| 020 | a | ISBN | 978-5-907368-52-1 | |
| 041 | 0_ | a | Код языка текста | rus |
| 084 | a | Индекс другой классификации/Индекс ББК | 36.946 | |
| 090 | a | Полочн. индекс | 36.94 | |
| x | Авторский знак | В 99 | ||
| 203 | a | Вид содержания | Текст | |
| c | Тип средства | электронный | ||
| 245 | 10 | a | Заглавие | Вяленые, сушено-вяленые, провесные, формованные и аналоговые продукты из водных биоресурсов |
| b | Продолж. заглавия | монография : научное электронное издание | ||
| c | Ответственность | Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" | ||
| h | Физич. носитель | Электронный ресурс | ||
| 260 | a | Место издания | Мурманск | |
| b | Издательство | МГТУ | ||
| c | Дата издания | 2023 | ||
| 300 | a | Объем | 1 опт. компакт-диск (CD-ROM) | |
| 500 | a | Примечание | Сист. требования: PC не ниже класса Pentium II 128 ; Windows 9x - Windows 10 ; свободное место на HDD 131 Mb ; привод для компакт дисков CD-ROM 2-x и выше | |
| 500 | a | Примечание | Имеется электрон. аналог 2023 г. | |
| 520 | 0_ | a | Аннотация | В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты и этапы технологии производства вяленой, сушеной, формованной и аналоговой рыбопродукции, современное состояние и перспективы развития этого направления. Систематизированы научные основы и технологические проблемы производства вышеперечисленных продуктов на основании обобщения экспериментальных исследований, приведенных в литературных источниках. Приведены как уже известные, так и полученные авторами данные по основным изменениям химических, биохимических и реологических показателей качества рыбы в процессе ее переработки, методы оценки качества рыбопродукции, в том числе основанные на динамике реологических показателей мышечной ткани рыбы. В монографии уделено внимание вопросам улучшения качества и расширения ассортимента вяленой, сушеной, а также формованной рыбопродукции; теоретической и практической стороны рассмотрены закономерности процесса гелеобразования при создании аналоговых продукции, имитирующей свойства морепродуктов; приведены результаты работ авторов и их учеников в этом направлении. Монография рекомендуется научным, инженерно-техническим работникам, аспирантам и студентам, специализирующимся в области технологии переработки рыбы. |
| 653 | 0_ | a | Ключевые слова | Аналоговые продукты |
| a | Ключевые слова | Водные биоресурсы | ||
| a | Ключевые слова | Вяление рыбы | ||
| a | Ключевые слова | Гидробионты | ||
| a | Ключевые слова | Монографии | ||
| a | Ключевые слова | Сушено-вяленые рыбы | ||
| a | Ключевые слова | Сушка рыбы | ||
| a | Ключевые слова | Труды преподавателей МГТУ | ||
| a | Ключевые слова | Формованная рыбопродукция | ||
| a | Ключевые слова | Электронные ресурсы | ||
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Бессмертная И. А. |
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Гроховский В. А. |
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Куранова Л. К. |
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Дубровина С. С. |
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Дубровин С. Ю. |
| 700 | 12 | a | Другие авторы | Мурманский государственный технический университет |
| e | Роль лиц | Издатель | ||
| 710 | 12 | a | Организация/ юрисдикция | Мурманский государственный технический университет |
| 900 | a | Имя макрообъекта | Вяленые, сушено-вяленые | |
| 901 | t | Тип документа | m | |
| 952 | c | Вид литературы | монография |