Аннотация: В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты и этапы технологии производства вяленой, сушеной, формованной и аналоговой рыбопродукции, современное состояние и перспективы развития этого направления. Систематизированы научные основы и технологические проблемы производства вышеперечисленных продуктов на основании обобщения экспериментальных исследований, приведенных в литературных источниках. Приведены как уже известные, так и полученные авторами данные по основным изменениям химических, биохимических и реологических показателей качества рыбы в процессе ее переработки, методы оценки качества рыбопродукции, в том числе основанные на динамике реологических показателей мышечной ткани рыбы. В монографии уделено внимание вопросам улучшения качества и расширения ассортимента вяленой, сушеной, а также формованной рыбопродукции; теоретической и практической стороны рассмотрены закономерности процесса гелеобразования при создании аналоговых продукции, имитирующей свойства морепродуктов; приведены результаты работ авторов и их учеников в этом направлении. Монография рекомендуется научным, инженерно-техническим работникам, аспирантам и студентам, специализирующимся в области технологии переработки рыбы

Аннотация: В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты и этапы технологии производства вяленой, сушеной, формованной и аналоговой рыбопродукции, современное состояние и перспективы развития этого направления. Систематизированы научные основы и технологические проблемы производства вышеперечисленных продуктов на основании обобщения экспериментальных исследований, приведенных в литературных источниках. Приведены как уже известные, так и полученные авторами данные по основным изменениям химических, биохимических и реологических показателей качества рыбы в процессе ее переработки, методы оценки качества рыбопродукции, в том числе основанные на динамике реологических показателей мышечной ткани рыбы. В монографии уделено внимание вопросам улучшения качества и расширения ассортимента вяленой, сушеной, а также формованной рыбопродукции; теоретической и практической стороны рассмотрены закономерности процесса гелеобразования при создании аналоговых продукции, имитирующей свойства морепродуктов; приведены результаты работ авторов и их учеников в этом направлении. Монография рекомендуется научным, инженерно-техническим работникам, аспирантам и студентам, специализирующимся в области технологии переработки рыбы.

Аннотация: В монографии обоснована актуальность расширения ассортимента рыборастительных кулинарных продуктов за счет недоиспользуемых пищевых ресурсов Арктики; показана важность применения местного дикорастущего сырья в общественном питании жителей Кольского Севера; проведены исследования экологической безопасности съедобных грибов и ягод Мурманской области. В ходе экспериментов доказано, что новые рыборастительные кулинарные изделия безопасны, обладают хорошими потребительскими свойствами, характеризуются высокой биологической ценностью, невысокой калорийностью, отличаются сбалансированностью аминокислотного состава, значительным содержанием белков, витаминов, макро- и микроэлементов. Монография имеет практическую значимость и адресована производственникам, преподавателям, рекомендуется к использованию в качестве учебного пособия для обучающихся всех форм обучения по направлениям 19.03.04 "Технология производства и организация общественного питания" (уровень бакалавриата), 19.04.04 "Технология производства и организация общественного питания" (уровень магистратуры), 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" (уровень бакалавриата), 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" (уровень магистратуры), 19.03.01 "Биотехнология" (уровень бакалавриата), 19.04.01 "Биотехнология" (уровень магистратуры), 15.03.02 "Технологические машины и оборудование" (уровень бакалавриата), 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии" (уровень аспирантуры)

Аннотация: В монографии обоснована актуальность расширения ассортимента рыборастительных кулинарных продуктов за счет недоиспользуемых пищевых ресурсов Арктики; показана важность применения местного дикорастущего сырья в общественном питании жителей Кольского Севера; проведены исследования экологической безопасности съедобных грибов и ягод Мурманской области. В ходе экспериментов доказано, что новые рыборастительные кулинарные изделия безопасны, обладают хорошими потребительскими свойствами, характеризуются высокой биологической ценностью, невысокой калорийностью, отличаются сбалансированностью аминокислотного состава, значительным содержанием белков, витаминов, макро- и микроэлементов. Монография имеет практическую значимость и адресована производственникам, преподавателям, рекомендуется к использованию в качестве учебного пособия для обучающихся всех форм обучения по направлениям 19.03.04 "Технология производства и организация общественного питания" (уровень бакалавриата), 19.04.04 "Технология производства и организация общественного питания" (уровень магистратуры), 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" (уровень бакалавриата), 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" (уровень магистратуры), 19.03.01 "Биотехнология" (уровень бакалавриата), 19.04.01 "Биотехнология" (уровень магистратуры), 15.03.02 "Технологические машины и оборудование" (уровень бакалавриата), 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии" (уровень аспирантуры)