Аннотация: Практикум составлен в соответствии с рабочей программой курса "Современные пищевые и биологически активные добавки". Целью практикума является приобретение обучающимися теоретических знаний, практических умений и навыков в области использования современных пищевых и биологически активных добавок в производстве продуктов питания, в том числе продукции из сырья животного происхождения. Пособие содержит семь лабораторных и семь практических работ, которые охватывают основные разделы изучаемой дисциплины: международная цифровая система кодирования и гигиенические нормативы, применяемые при изготовлении продуктов питания с использованием пищевых добавок; вещества, изменяющие структурные свойства продукта; цветокорректирующие материалы и вещества, изменяющие или стабилизирующие окраску пищевых продуктов; вещества, изменяющие вкусовыеи ароматические свойства продуктов питания; консервирующие вещества; антиокислители и синергисты; нутрицевтики. В каждой работе приведены относящиеся к ней основные теоретические сведения, порядок выполнения работы, методы исследования, рекомендуемая литература и вопросы для самоконтроля. Пособие может быть использовано при постановке практических и лабораторных работ по изучаемому курсу, а также для самостоятельной подготовки студентов. Практикум способствует формированию у обучающихся компетенций, предусмотренных учебным планом по направлению подготовки 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" программы магистратуры "Технология продуктов из водного сырья". Пособие также будет полезено аспирантам по научной специальности 4.3.3 "Пищевые системы".

Аннотация: Практикум составлен в соответствии с рабочей программой курса "Современные пищевые и биологически активные добавки". Целью практикума является приобретение обучающимися теоретических знаний, практических умений и навыков в области использования современных пищевых и биологически активных добавок в производстве продуктов питания, в том числе продукции из сырья животного происхождения. Пособие содержит семь лабораторных и семь практических работ, которые охватывают основные разделы изучаемой дисциплины: международная цифровая система кодирования и гигиенические нормативы, применяемые при изготовлении продуктов питания с использованием пищевых добавок; вещества, изменяющие структурные свойства продукта; цветокорректирующие материалы и вещества, изменяющие или стабилизирующие окраску пищевых продуктов; вещества, изменяющие вкусовыеи ароматические свойства продуктов питания; консервирующие вещества; антиокислители и синергисты; нутрицевтики. В каждой работе приведены относящиеся к ней основные теоретические сведения, порядок выполнения работы, методы исследования, рекомендуемая литература и вопросы для самоконтроля. Пособие может быть использовано при постановке практических и лабораторных работ по изучаемому курсу, а также для самостоятельной подготовки студентов. Практикум способствует формированию у обучающихся компетенций, предусмотренных учебным планом по направлению подготовки 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" программы магистратуры "Технология продуктов из водного сырья". Пособие также будет полезено аспирантам по научной специальности 4.3.3 "Пищевые системы".

Аннотация: Дисциплина "Сырьё животного и растительного происхождения" входит в учебный план подготовки обучающихся в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами высшего образования по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", профили "Технология продуктов общественного питания функционального назначения", "Технология продукции и организация ресторанного дела», "Технология и экспертиза продукции общественного питания" всех форм обучения. Практикум составлен таким образом, чтобы обучающийся приобрел теоретические знания и практические навыки по подготовке контрольных работ для освоения указанной дисциплины и обеспечению выполнения современных требований, которые предъявляются к будущим выпускникам, которые будут трудиться в качестве специалистов и организаторов в сфере общественного питания и торговых организациях

Аннотация: Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлениям подготовки 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.04 "Технология продукции и организации общественного питания" и изучающим дисциплины, связанные с оптимизацией технологических процессов в пищевой промышленности и в общественном питании. В пособии приводится краткая характеристика задач оптимизации, рассматриваются основные этапы оптимизации, а также практические работы по дисциплине

Аннотация: Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлениям подготовки 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.04 "Технология продукции и организации общественного питания" и изучающим дисциплины, связанные с оптимизацией технологических процессов в пищевой промышленности и в общественном питании. В пособии приводится краткая характеристика задач оптимизации, рассматриваются основные этапы оптимизации, а также практические работы по дисциплине.

Аннотация: В учебнике рассмотрены не только все классические базовые представления о физиологии питания и биологической ценности основных пищевых веществ, но и представлены новые научные данные о физиологии пищеварения, обмене веществ в организме человека, физиологических свойствах и пищевой ценности различных пищевых веществ. Особое внимание обращается на изучение нормативной документации, содержащей актуальные научно обоснованные рекомендации питания населения для различных групп населения Российской Федерации. Учебник включает разнообразные практические задания, проверочные тесты, темы для рефератов и докладов, а также вопросы для самопроверки. Несмотря на значительный объем рассмотренных вопросов, материал преподносится в компактном и концентрированном виде, в работе широко используются возможности демонстрационного материала (таблиц, схем, рисунков), что позволяет легко воспринимать представленные данные