Аннотация: Практикум составлен в соответствии с рабочей программой курса "Современные пищевые и биологически активные добавки". Целью практикума является приобретение обучающимися теоретических знаний, практических умений и навыков в области использования современных пищевых и биологически активных добавок в производстве продуктов питания, в том числе продукции из сырья животного происхождения. Пособие содержит семь лабораторных и семь практических работ, которые охватывают основные разделы изучаемой дисциплины: международная цифровая система кодирования и гигиенические нормативы, применяемые при изготовлении продуктов питания с использованием пищевых добавок; вещества, изменяющие структурные свойства продукта; цветокорректирующие материалы и вещества, изменяющие или стабилизирующие окраску пищевых продуктов; вещества, изменяющие вкусовыеи ароматические свойства продуктов питания; консервирующие вещества; антиокислители и синергисты; нутрицевтики. В каждой работе приведены относящиеся к ней основные теоретические сведения, порядок выполнения работы, методы исследования, рекомендуемая литература и вопросы для самоконтроля. Пособие может быть использовано при постановке практических и лабораторных работ по изучаемому курсу, а также для самостоятельной подготовки студентов. Практикум способствует формированию у обучающихся компетенций, предусмотренных учебным планом по направлению подготовки 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" программы магистратуры "Технология продуктов из водного сырья". Пособие также будет полезено аспирантам по научной специальности 4.3.3 "Пищевые системы".

Аннотация: Практикум составлен в соответствии с рабочей программой курса "Современные пищевые и биологически активные добавки". Целью практикума является приобретение обучающимися теоретических знаний, практических умений и навыков в области использования современных пищевых и биологически активных добавок в производстве продуктов питания, в том числе продукции из сырья животного происхождения. Пособие содержит семь лабораторных и семь практических работ, которые охватывают основные разделы изучаемой дисциплины: международная цифровая система кодирования и гигиенические нормативы, применяемые при изготовлении продуктов питания с использованием пищевых добавок; вещества, изменяющие структурные свойства продукта; цветокорректирующие материалы и вещества, изменяющие или стабилизирующие окраску пищевых продуктов; вещества, изменяющие вкусовыеи ароматические свойства продуктов питания; консервирующие вещества; антиокислители и синергисты; нутрицевтики. В каждой работе приведены относящиеся к ней основные теоретические сведения, порядок выполнения работы, методы исследования, рекомендуемая литература и вопросы для самоконтроля. Пособие может быть использовано при постановке практических и лабораторных работ по изучаемому курсу, а также для самостоятельной подготовки студентов. Практикум способствует формированию у обучающихся компетенций, предусмотренных учебным планом по направлению подготовки 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" программы магистратуры "Технология продуктов из водного сырья". Пособие также будет полезено аспирантам по научной специальности 4.3.3 "Пищевые системы".

Аннотация: Учебник включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания"

Аннотация: Учебно-методическое пособие составлено таким образом, чтобы обучающимся были сформированы теоретические представления об изучаемом материале. Детально изложены методики проведения занятий, даны пояснения технологии приготовления, последовательности выполнения технологических операций, перечень инвентаря и посуды, представлены требования, предъявляемые к качеству готовой продукции

Аннотация: Дисциплина "Сырьё животного и растительного происхождения" входит в учебный план подготовки обучающихся в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами высшего образования по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", профили "Технология продуктов общественного питания функционального назначения", "Технология продукции и организация ресторанного дела», "Технология и экспертиза продукции общественного питания" всех форм обучения. Практикум составлен таким образом, чтобы обучающийся приобрел теоретические знания и практические навыки по подготовке контрольных работ для освоения указанной дисциплины и обеспечению выполнения современных требований, которые предъявляются к будущим выпускникам, которые будут трудиться в качестве специалистов и организаторов в сфере общественного питания и торговых организациях

Аннотация: В учебном пособии приведены исторические сведения об основных пищевых продуктах, а также об ученых, русских предпринимателях, способствовавших совершенствованию и развитию технологии их производства. Показано, что знание истории технологии пищевых продуктов позволяет лучше понять значимость разработок и открытий в пищевой промышленности для развития человеческой цивилизации и совершенствования общественного питания. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественно-научном направлениям, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК, а также для тех, кто интересуется историей России

Аннотация: Учебник включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также особенностей организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема учебника посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Издание предназначено для студентов высшего профессионального образования, обучающихся по специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Технология продукции общественного питания"

Аннотация: Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. В учебнике рассмотрены особенности организации трудовых процессов, а также специфика назначения предприятий питания. Для студентов высших образовательных заведений, обучающихся по экономическим и техническим направлениям

Аннотация: Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлениям подготовки 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.04 "Технология продукции и организации общественного питания" и изучающим дисциплины, связанные с оптимизацией технологических процессов в пищевой промышленности и в общественном питании. В пособии приводится краткая характеристика задач оптимизации, рассматриваются основные этапы оптимизации, а также практические работы по дисциплине

Аннотация: Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлениям подготовки 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.04 "Технология продукции и организации общественного питания" и изучающим дисциплины, связанные с оптимизацией технологических процессов в пищевой промышленности и в общественном питании. В пособии приводится краткая характеристика задач оптимизации, рассматриваются основные этапы оптимизации, а также практические работы по дисциплине.

Аннотация: В учебном пособии приведены методические материалы для проведения практических занятий по курсам "Технологическое оборудование предприятий общественного питания" и "Технологическое оборудование отрасли". Теоретическая часть каждой темы включает классификацию оборудования и теоретические основы рассматриваемого процесса, а также знакомит с устройством и принципом действия наиболее распространенных в отрасли видов оборудования и методиками их расчета. Приводятся примеры решения задач, варианты индивидуальных заданий, контрольные вопросы для самостоятельной подготовки. Содержание учебного пособия соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям

Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", "Гостиничное дело", "Организация обслуживания в общественном питании"