| Найдено документов - 253 | Найти похожие: "Индекс ББК" = '36.96+36.99' | Версия для печати |
Сортировать по:
1. Книга
Индекс ББК: 36.95я7+36.96
Голубева, Л. В.
Технология молока и молочных продуктов. Молочные консервы : учебник и практикум для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям / Л. В. Голубева. - 2-е изд., перераб и доп. - Москва : Юрайт, 2023. - 391, [1] с. : ил. - Библиогр.: с. 349-352. - ISBN 978-5-534-10842-2 : 1713-29. - Текст : непосредственное.
Технология молока и молочных продуктов. Молочные консервы : учебник и практикум для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям / Л. В. Голубева. - 2-е изд., перераб и доп. - Москва : Юрайт, 2023. - 391, [1] с. : ил. - Библиогр.: с. 349-352. - ISBN 978-5-534-10842-2 : 1713-29. - Текст : непосредственное.
Авторы: Голубева Л. В.
Шифры: 36.95 - Г 62
Ключевые слова: Детские молочные продукты, Диетические молочные продукты, Кисломолочные продукты, Консервы молочные, Молоко, Молочные консервы, Молочные продукты, Обработка молока, Переработка молока, Технологические процессы молока, Сыворотка молочная, Сгущенное молоко, Сгущение молочных продуктов, Консервирование молока
Подробнее
Аннотация: В книге подробно описаны технологические процессы производства сгущенных и сухих молочных консервов, освещены вопросы пригодности молока для консервирования, рассмотрена технология продуктов на основе обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, а также представлены основные направления развития технологии, которые позволят получать высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам продукты консервирования молока и молочного сырья. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям федерального государственного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов" и инженерно-технических работников
2. Книга
Индекс ББК: 36.99+36.944
Быкова, А. Е.
Недоиспользуемые пищевые ресурсы Арктики (Северо-Арктического региона) в современных технологиях кулинарии : монография : научное электронное издание / А. Е. Быкова, И. Э. Бражная; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет". - Мурманск : МГТУ, 2022. - 1 опт. компакт-диск (CD-ROM). - Сист. требования: PC не ниже класса Pentium II 128 ; Windows 9x - Windows 10 ; свободное место на HDD 131 Mb ; привод для компакт дисков CD-ROM 2-x и выше. - Имеется электрон. аналог 2022 г. - ISBN 978-5-907368-32-3 : 5795-88. - Текст : электронный.
Недоиспользуемые пищевые ресурсы Арктики (Северо-Арктического региона) в современных технологиях кулинарии : монография : научное электронное издание / А. Е. Быкова, И. Э. Бражная; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет". - Мурманск : МГТУ, 2022. - 1 опт. компакт-диск (CD-ROM). - Сист. требования: PC не ниже класса Pentium II 128 ; Windows 9x - Windows 10 ; свободное место на HDD 131 Mb ; привод для компакт дисков CD-ROM 2-x и выше. - Имеется электрон. аналог 2022 г. - ISBN 978-5-907368-32-3 : 5795-88. - Текст : электронный.
Авторы: Быкова А. Е., Бражная И. Э.
Шифры: 36.99 - Б 95
Ключевые слова: Грибы, Грибы дикорастущие, Дикорастущее пищевое сырье, Кальмары, Кулинарные изделия, Монографии, Недоиспользуемые пищевые ресурсы, Общественное питание, Рыбное сырье, Рыбные блюда, Рыборастительные кулинарные изделия, Сайка, Труды преподавателей МГТУ, Электронные ресурсы, Ягоды дикорастущие
Подробнее
Аннотация: В монографии обоснована актуальность расширения ассортимента рыборастительных кулинарных продуктов за счет недоиспользуемых пищевых ресурсов Арктики; показана важность применения местного дикорастущего сырья в общественном питании жителей Кольского Севера; проведены исследования экологической безопасности съедобных грибов и ягод Мурманской области. В ходе экспериментов доказано, что новые рыборастительные кулинарные изделия безопасны, обладают хорошими потребительскими свойствами, характеризуются высокой биологической ценностью, невысокой калорийностью, отличаются сбалансированностью аминокислотного состава, значительным содержанием белков, витаминов, макро- и микроэлементов. Монография имеет практическую значимость и адресована производственникам, преподавателям, рекомендуется к использованию в качестве учебного пособия для обучающихся всех форм обучения по направлениям 19.03.04 "Технология производства и организация общественного питания" (уровень бакалавриата), 19.04.04 "Технология производства и организация общественного питания" (уровень магистратуры), 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" (уровень бакалавриата), 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" (уровень магистратуры), 19.03.01 "Биотехнология" (уровень бакалавриата), 19.04.01 "Биотехнология" (уровень магистратуры), 15.03.02 "Технологические машины и оборудование" (уровень бакалавриата), 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии" (уровень аспирантуры)
3. Автореферат
Индекс ББК: 94+36.92+36.99
Бензик, И. Н.
Разработка технологий и комплексная оценка качества кулинарных изделий из субпродуктов одомашненного северного оленя : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / И. Н. Бензик; Мурманский государственный технический университет ; научный руководитель Бражная И. Э. - Мурманск, 2021. - 23 с. - Библиография: с. 21-23. - Б. ц. - Текст : непосредственное.
Разработка технологий и комплексная оценка качества кулинарных изделий из субпродуктов одомашненного северного оленя : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / И. Н. Бензик; Мурманский государственный технический университет ; научный руководитель Бражная И. Э. - Мурманск, 2021. - 23 с. - Библиография: с. 21-23. - Б. ц. - Текст : непосредственное.
Авторы: Бензик И. Н.
Шифры: 94 - Б 46
Ключевые слова: Авторефераты диссертаций, Исследования мяса оленины, Кулинария мясная, Кулинарные изделия, Мясные продукты, Мясо оленей, Общественное питание, Оленина, Переработка мяса оленины, Субпродукты из оленины, Технология мясного производства
4. Книга
Индекс ББК: 36.99
Беспалова, В. В.
Технология приготовления десертов : учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции общественного питания" для обучающихся по направлению подгот. 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" / В. В. Беспалова, Е. Г. Туршук; М-во образования и науки Рос. Федерации, ФГБОУ ВО "Мурман. гос. техн. ун-т". - Электрон. текстовые дан. (1 файл : 802 Кб). - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2018. - 147 с. - Доступ из локальной сети Мурман. гос. техн. ун-та. - Загл. с экрана. - Имеется печ. аналог 2018 г. - Библиогр.: с. 143. - ISBN 978-5-86185-962-2.
Технология приготовления десертов : учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции общественного питания" для обучающихся по направлению подгот. 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" / В. В. Беспалова, Е. Г. Туршук; М-во образования и науки Рос. Федерации, ФГБОУ ВО "Мурман. гос. техн. ун-т". - Электрон. текстовые дан. (1 файл : 802 Кб). - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2018. - 147 с. - Доступ из локальной сети Мурман. гос. техн. ун-та. - Загл. с экрана. - Имеется печ. аналог 2018 г. - Библиогр.: с. 143. - ISBN 978-5-86185-962-2.
Авторы: Беспалова В. В., Туршук Е. Г.
Шифры: 36.99 - Б 53
Ключевые слова: Горячие блюда, Десерты, Десерты замороженные, Сладкие блюда, Замороженные десерты, Кисели, Компоты, Мороженое, Муссы, Нуга, Общественное питание, Парфе, Пудинги, Соусы сладкие, Суфле, Тирамису, Технология приготовления десертов, Шербеты, Электронные версии
Ссылка на ресурс: https://elib.mauniver.ru/2019/U_19_01.pdf
5. Книга
Индекс ББК: 36.99
Беспалова, В. В.
Технология приготовления десертов : учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции общественного питания" для обучающихся по направлению подгот. 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" / В. В. Беспалова, Е. Г. Туршук; М-во образования и науки Рос. Федерации, ФГБОУ ВО "Мурман. гос. техн. ун-т". - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2018. - 147 с. - Имеется электрон. аналог 2018 г. - Библиогр.: с. 143. - ISBN 978-5-86185-962-2 : 139-36.
Технология приготовления десертов : учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции общественного питания" для обучающихся по направлению подгот. 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" / В. В. Беспалова, Е. Г. Туршук; М-во образования и науки Рос. Федерации, ФГБОУ ВО "Мурман. гос. техн. ун-т". - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2018. - 147 с. - Имеется электрон. аналог 2018 г. - Библиогр.: с. 143. - ISBN 978-5-86185-962-2 : 139-36.
Авторы: Беспалова В. В., Туршук Е. Г.
Шифры: 36.99 - Б 53
Ключевые слова: Горячие блюда, Десерты, Десерты замороженные, Сладкие блюда, Замороженные десерты, Кисели, Компоты, Мороженое, Муссы, Нуга, Общественное питание, Парфе, Пудинги, Соусы сладкие, Суфле, Тирамису, Технология приготовления десертов, Шербеты
6. Книга
Индекс ББК: 36.99
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : метод. указания по выполнению курсового проекта для обучающихся по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения (уровень бакалавриата) / М-во образования и науки Рос. Федерации, ФГБОУ ВО "Мурман. гос. техн. ун-т", Каф. технологий пищевых пр-в ; сост. И. Э. Бражная. - Электрон. текстовые дан. (1 файл : 463 Кб). - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2018. - Доступ из локальной сети Мурман. гос. техн. ун-та. - Загл. с экрана.
Шифры: О-28
Ключевые слова: Бакалавриат, Методические указания, Общественное питание, Труды преподавателей МГТУ, Электронные версии
Ссылка на ресурс: https://elib.mauniver.ru/2019/M_19_29.pdf
7. Книга
Индекс ББК: 36.99+36-9
Николаенко, О. А.
Контроль качества продукции общественного питания : учеб. пособие для вузов / О. А. Николаенко; Федер. агентство по рыболовству, ФГБОУ ВПО "Мурман. гос. техн. ун-т" . - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2014. - 158 с. : табл. - Имеется электрон. аналог 2014 г. - Библиогр.: с. 141-144. - ISBN 978-5-86185-758-1 : 478-08.
Контроль качества продукции общественного питания : учеб. пособие для вузов / О. А. Николаенко; Федер. агентство по рыболовству, ФГБОУ ВПО "Мурман. гос. техн. ун-т" . - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2014. - 158 с. : табл. - Имеется электрон. аналог 2014 г. - Библиогр.: с. 141-144. - ISBN 978-5-86185-758-1 : 478-08.
Авторы: Николаенко О. А.
Шифры: 36.99 - Н 63
Ключевые слова: Качество пищевых продуктов, Контроль качества мучных изделий, Контроль качества напитков, Контроль качества пищевых продуктов, Контроль качества полуфабрикатов, Контроль качества сладких блюд, Контроль качества супов, Общественное питание
8. Книга
Индекс ББК: 36.96
Экспертиза молочных продуктов : метод. указания к лаб. работе по дисциплине "Товароведение групп однородных продуктов" специальности 080401.65 "Товароведение в сфере таможенной деятельности" / Федер. агентство по рыболовству, Мурман. гос. техн. ун-т, Каф. технологии пищевых пр-в ; сост. О. А. Николаенко. - Электрон. текстовые дан. (1 файл : 665 Кб). - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2012. - Доступ из локальной сети Мурман. гос. техн. ун-та. - Загл. с экрана.
Шифры: Э 41
Ключевые слова: Антиокислители, Методические указания, Молочные консервы, Пищевая ценность, Сроки годности, Сухие молочные консервы, Труды преподавателей МГТУ, Упаковка молочных консервов, Электронные версии
Ссылка на ресурс: https://elib.mauniver.ru/2012/M_12_184.pdf
9. Книга
Индекс ББК: 36.96
Экспертиза молочных консервов : метод. указания к лаб. работе по дисциплине "Товароведение групп однородных продуктов" по специальности 080401.65 "Товароведение в сфере таможенной деятельности" / Федер. агентство по рыболовству, Мурман. гос. техн. ун-т, Каф. технологии пищевых пр-в ; сост. О. А. Николаенко, В. В. Корчунов. - Электрон. текстовые дан. (1 файл : 311 Кб). - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2012. - Доступ из локальной сети Мурман. гос. техн. ун-та. - Загл. с экрана.
Шифры: Э 41
Ключевые слова: Антиокислители, Методические указания, Молочные консервы, Пищевая ценность, Сроки годности, Сухие молочные консервы, Труды преподавателей МГТУ, Упаковка молочных консервов, Электронные версии
Ссылка на ресурс: https://elib.mauniver.ru/2012/M_12_183.pdf
10. Книга
Индекс ББК: 36.99+36.86
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий / [сост. А. В. Павлов]. - Изд. 14-е. - Санкт-Петербург : Профи, 2012. - 293, [1] с. : ил. - ISBN 978-5-904283-03-2 : 315.
Шифры: 36.99 - С 23
Ключевые слова: Булочные изделия, Кексы, Мучные кондитерские изделия, Общественное питание, Пирожные, Рецептуры, Торты
11. Книга
Индекс ББК: 36.99
Тощая стряпня: как вкусно готовить и не толстеть / cост. Ю. В. Бебнева. - Москва : Рипол классик, 2011. - 222, [1] с. - ISBN 978-5-386-02431-4 : 200-00.
Шифры: 36.99 - Т 64
Ключевые слова: Выпечка, Десерты, Диета, Блюда вторые, Блюда первые, Напитки, Общественное питание, Питание диетическое, Рецептура блюд
12. Книга
Индекс ББК: 36.99
Технология приготовления блюд и кулинарных изделий : справ. пособие для предприятий обществ. питания / [сост. Р. П. Антонова]. - Изд. 3-е. - Санкт-Петербург : Профи, 2011. - 194 с. - ISBN 978-5-903039-22-7 : 410-00.
Шифры: 36.99 - Т 38
Ключевые слова: Гарниры, Кулинарные изделия, Мучные изделия, Напитки, Общественное питание, Приготовление блюд, Соусы, Супы, Технологические карты, Требования к качеству, Холодные блюда
13. Книга
Индекс ББК: 36.99 + 65.43
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : метод. указания по выполнению расчет.-граф. задания для студентов специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" всех форм обучения / Федер. агентство по рыболовству, Мурман. гос. техн. ун-т, Каф. технологии пищевых пр-в ; сост. И. Э. Бражная, О. А. Несвященко. - Электрон. текстовые дан. (1 файл : 459 Кб). - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2011. - Доступ из локальной сети Мурман. гос. техн. ун-та. - Загл. с экрана.
Ключевые слова: Методические указания, Питание общественное, Предприятия общественного питания, Электронные версии, Труды преподавателей МГТУ
Ссылка на ресурс: https://elib.mauniver.ru/2011/M_11_127.pdf
14. Книга
Индекс ББК: 36.99+65.431
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : метод. указания по выполнению практ. работы "Расчет численности персонала на предприятиях обществ. питания" для студентов специальности 260501.65 "Технология продуктов обществ. питания" всех форм обучения / Федер. агентство по рыболовству, Мурман. гос. техн. ун-т, Каф. технологии пищевых пр-в ; сост. И. Э. Бражная, О. А. Несвященко. - Электрон. текстовые дан. (1 файл : 641 Кб). - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2011. - Доступ из локальной сети Мурман. гос. техн. ун-та. - Загл. с экрана.
Ключевые слова: Методические указания, Предприятия общественного питания, Персонал предприятий, Электронные версии, Труды преподавателей МГТУ
Ссылка на ресурс: https://elib.mauniver.ru/2011/M_11_36.pdf
15. Диссертация
Индекс ББК: 94+36.96+36.964
Власов, А. В.
Повышение эффективности стерилизации консервов паром в автоклавах : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 ; 05.13.06 / А. В. Власов; Федер. агентство по рыболовству, ФГОУ ВПО "Мурман. гос. техн. ун-т". - Мурманск, 2010. - 167 с. : ил. - Библиогр.: с. 101-109. - Б. ц.
Повышение эффективности стерилизации консервов паром в автоклавах : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 ; 05.13.06 / А. В. Власов; Федер. агентство по рыболовству, ФГОУ ВПО "Мурман. гос. техн. ун-т". - Мурманск, 2010. - 167 с. : ил. - Библиогр.: с. 101-109. - Б. ц.
Авторы: Власов А. В.
Шифры: 94 - В 58
Ключевые слова: Автоклав АВК-30, Автоклавы, Диссертации, Консервное производство, Консервы, Консервы рыбные, Стерилизационная камера, Стерилизация, Стерилизация консервов, Экономайзеры
16. Автореферат
Индекс ББК: 94+36.96+39.964
Власов, А. В.
Повышение эффективности стерилизации консервов паром в автоклавах : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 ; 05.13.06 / А. В. Власов. - Электрон. текстовые дан. (1файл : 751 Кб). - Мурманск, 2010. - URL: https://mstu.mauniver.ru/science/diss/d307_09_02/files/vlasov.pdf. - Загл. с экрана. - Имеется печ. аналог 2010 г.
Повышение эффективности стерилизации консервов паром в автоклавах : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 ; 05.13.06 / А. В. Власов. - Электрон. текстовые дан. (1файл : 751 Кб). - Мурманск, 2010. - URL: https://mstu.mauniver.ru/science/diss/d307_09_02/files/vlasov.pdf. - Загл. с экрана. - Имеется печ. аналог 2010 г.
Авторы: Власов А. В.
Шифры: 94 - В 58
Ключевые слова: Автоклавы, Авторефераты диссертаций, Консервное производство, Стерилизационное оборудование, Стерилизация консервов, Электронные версии, Труды преподавателей МГТУ
Ссылка на ресурс: https://mstu.mauniver.ru/science/diss/d307_09_02/files/vlasov.pdf
17. Автореферат
Индекс ББК: 94+36.96+39.964
Власов, А. В.
Повышение эффективности стерилизации консервов паром в автоклавах : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 ; 05.13.06 / А. В. Власов. - Мурманск, 2010. - 19 с. : ил. - Имеется электронный аналог 2010 г. - Б. ц.
Повышение эффективности стерилизации консервов паром в автоклавах : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 ; 05.13.06 / А. В. Власов. - Мурманск, 2010. - 19 с. : ил. - Имеется электронный аналог 2010 г. - Б. ц.
Авторы: Власов А. В.
Шифры: 94 - В 58
Ключевые слова: Автоклавы, Авторефераты диссертаций, Консервное производство, Стерилизационное оборудование, Стерилизация консервов
18. Книга
Индекс ББК: 36.99
Технология продукции общественного питания : метод. указания для выполнения расчет.-граф. задания по дисциплине "Технология продукции общественного питания" для студентов специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" / Федер. агентство по рыболовству, Мурман. гос. техн. ун-т, Каф. технологий пищевых пр-в ; сост. Е. Г. Туршук. - Электрон. текстовые дан. (1 файл : 541 Кб). - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2009. - Доступ из локальной сети Мурман. гос. техн. ун-та. - Загл. с экрана.
Ключевые слова: Питание общественное, Продукция общественного питания, Технология продуктов общественного питания, Труды преподавателей МГТУ, Электронные версии, Общественное питание, Методические указания
Ссылка на ресурс: https://elib.mauniver.ru/2009/M_09_128.pdf
19. Книга
Индекс ББК: 36.99+65.431
Радченко, Л. А.
Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. для сред. проф. образования / Л. А. Радченко; [под ред. Белоусовой С. Н.]. - Изд. 10-е, испр. и доп. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2009. - 373, [1] с. : ил. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 369. - ISBN 978-5-222-16184-5 : 205-00.
Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. для сред. проф. образования / Л. А. Радченко; [под ред. Белоусовой С. Н.]. - Изд. 10-е, испр. и доп. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2009. - 373, [1] с. : ил. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 369. - ISBN 978-5-222-16184-5 : 205-00.
Авторы: Радченко Л. А.
Шифры: 36.99 - Р 15
Ключевые слова: Документация нормативная, Меню, Организация производства, Организация труда, Питание общественное, Планирование производства, Снабжение, Сырье
Дисциплина Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
20. Книга
Индекс ББК: 81.2Англ-923+36.99
Смирнова, И. В.
Новое в технологии продуктов общественного питания = Novelties in Technology of Food Stuff Production : учеб. пособие / И. В. Смирнова; Федер. агентство по рыболовству, ФГОУ ВПО "Мурман. гос. техн. ун-т". - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2009. - 161 с. - Библиогр.: с. 161. - ISBN 978-5-86185-397-2 : 306-27.
Новое в технологии продуктов общественного питания = Novelties in Technology of Food Stuff Production : учеб. пособие / И. В. Смирнова; Федер. агентство по рыболовству, ФГОУ ВПО "Мурман. гос. техн. ун-т". - Мурманск : Изд-во МГТУ, 2009. - 161 с. - Библиогр.: с. 161. - ISBN 978-5-86185-397-2 : 306-27.
Авторы: Смирнова И. В.
Шифры: 81.2Англ-9 - С 50
Ключевые слова: Английский язык, Общественное питание, Технология продуктов общественного питания